วันพฤหัสบดีที่ 23 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2555


เทคนิคการปรุงอาหาร 

    การปรุงอาหารด้วยวิธีการผัด ( STIR-FRYING ) : วิธีนี้เป็นวิธีปรุงอาหารที่ง่าย ไม่ยุ่งยาก ถ้าคุณไม่มีกระทะหลุมแบบที่ใช้กันโดยทั่วไป กระทะแบนสำหรับทอดก็สามารถใช้แทนกันได้ ก่อนการผัดทุกครั้งจะต้องตั้งไฟจนกระทะร้อนได้ที่ก่อนจะใส่วัตถุดิบ (เนื้อสัตว์ หรือ ผัก) ลงไปในกระทะ ในการผัดนั้น นิยมใช้ตะหลิว (ทั้งที่ทำจากโลหะ หรือไม้) เพื่อกลับอาหารในกระทะอย่างรวดเร็ว เมื่ออาหารสุก รีบปรุงรสและนำออกจากกระทะและเสิรฟขณะที่อาหารยังร้อนๆ เนื่องจากขั้นตอนการผัดนั้นมักจะใช้เวลาสั้น วัตถุดิบต่างๆที่จำเป็นต้องใช้ในการประกอบอาหารประเภทนั้นจะต้องถูกเตรียมให้พร้อมก่อนเริ่มการผัด ทั้งนี้ทั้งนั้นเมื่อทำการผัดอาหารแล้วจะได้อาหารที่สุกพอดี ไม่ไหม้จากการที่ต้องเสียเวลาเตรียมวัตถุดิบอื่นๆขณะที่ผัดอาหาร เคล็ดลับที่สำคัญในการผัดอาหารทะเลนั้น เวลาผัดจะต้องใช้ไฟสูง และผัดอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ผิวด้านนอกของอาหารทะเลสุก ขณะที่ภายในยังนุ่ม (ปรุงงเกือบสุก - จะได้รสชาติดีที่สุด) อาหารทะเลที่ปรุงสุกเกินไปจะรสชาติไม่อร่อย ผิวแข็ง และกระด้าง
เทคนิคการปรุงอาหารด้วยวิธีผัด
อาหารไทย : ผัดผักรวมมิตร
 
     การปรุงอาหารด้วยวิธีการตุ๋น ( STEWING ) : การตุ๋นจะช่วยรักษาคุณประโยชน์ของสารอาหารไว้ได้เกือบครบถ้วน โดยสารอาหารที่สำคัญจากเนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพรต่างๆ จะยังคงอยู่ในน้ำที่ตุ๋นอาหาร เนื้อสัตว์ที่หยาบกระด้างเมื่อผ่านการตุ๋นแล้วจะทำให้เนื้อนุ่มน่ารับประทาน ในการตุ๋นอาหารโดยทั่วไป เนื้อสัตว์มักจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ขนาดใกล้เคียงกัน และเติมน้ำลงไปพอท่วมเนื้อ และใส่ในหม้อต้มปิดด้วยฝาที่สนิท ตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อค่อยๆตุ๋นให้วัตถุดิบภายในสุกอย่างช้าๆ น้ำที่ได้จากการตุ๋นสามารถใช้เสิรฟกับอาหารในลักษณะน้ำราดได้อีกด้วย
เทคนิคการปรุงอาหารด้วยวิธีตุ๋น
ออาหารไทย : เนื้อตุ๋น
 
     การปรุงอาหารด้วยวิธีการนึ่ง ( STEAMING ) : ในการปรุงอาหารด้วยวิธีนึ่งนั้น อาหารจะถูกปรุงให้สุกโดยใช้ไอน้ำที่เกิดจากการต้มน้ำภายใต้อาหารนั้น ทั้งนี้ทั้งนั้นอาหารจะไม่มีการสัมผัสโดยตรงกับน้ำที่ต้ม ซึ่งจะส่งผลให้คุณค่าของสารอาหารยังคงอยู่กับอาหารอย่างครบถ้วน และที่สำคัญในการนึ่งนั้นแทบจะไม่ต้องเติมน้ำมันลงไปในการนึ่งเลย ทำให้การนึ่งเป็นหนึ่งในวิธีการปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างมาก เคล็ดลับที่สำคัญสำหรับการนึ่งอาหารให้รสชาติดีนั้น วัตถุดิบที่ใช้จะต้องสดมากๆ การนึ่งอาหารโดยทั่วไปจะต้องมีจานที่สามารถทนความร้อน (ทำจากเซรามิก, แก้ว, กระเบื้องก็ได้ ไม่แนะนำให้ใช้จานที่ทำจากพลาสติกหรือเมลามีน) และต้องมีซึ้ง (Steamer) โดยใส่น้ำต้มให้เดือดและนำอาหารที่ต้องการนึ่งวางบนจานทนความร้อนและใส่เข้าไปในซึ้ง และปิดฝาให้สนิท
เทคนิคการปรุงอาหารด้วยวิธีนึ่ง
อาหารไทย : ปลานิ่ง
 
     การปรุงอาหารด้วยวิธีการทอด ( DEEP FRYING ) : วิธีการทอดนั้นจะทำให้อาหารสุกโดยการใส่เนื้อสัตว์หรือผักลงไปในน้ำมันที่ตั้งจนร้อน ปริมาณน้ำมันที่ใส่จะต้องมากพอที่จะท่วมอาหารที่จะนำไปทอด การทอดนั้นนิยมทอดในกระทะแบบหลุมหรือกระทะชนิดแบนก็ได้ อุณหภูมิของน้ำมันที่ใช้ในการทอดเป็นปัจจัยที่สำคัญมากในการปรุงอาหาร ถ้าน้ำมันไม่ร้อน เมื่อใส่อาหารลงไปทอด จะส่งผลให้อาหารอมน้ำมันและไม่น่ารับประทาน ขณะเดียวกันถ้าอุณหภูมิน้ำมันสูงเกินไป อาหารที่นำไปทอดก็จะไหม้ อุณหภูมิน้ำมันที่เหมาะสำหรับการทอดอยู่ที่ 180 องศาเซลเซียส (หรือประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่อทอดเสร็จแล้วควรสะเด็ดน้ำมันออกจากอาหารที่ทอด ตะแกรงลวดโลหะเป็นที่นิยมใช้ในการสะเด็ดน้ำมัน นอกจากนั้นกระดาษซับน้ำมันก็สามารถใช้ดูดซับน้ำมันออกจากอาหารที่ทอดได้ อาหารที่ผ่านการสะเด็ดน้ำมันเป็นอย่างดีจะช่วยคงความกรอบให้ยาวนานขึ้นอีกด้วย
เทคนิคการปรุงอาหารด้วยวิธีทอด
อาหารไทย : ทอดมันกุ้ง
 
     การปรุงอาหารด้วยวิธีการย่าง ( GRILLING ) : การปรุงอาหารด้วยวิธีการย่างนั้น จะนำอาหารที่ต้องการปรุงให้สุก วางไว้บนไฟหรือความร้อน ซึ่งอาจเป็นเตาถ่าน, เตาไฟฟ้า บางครั้งอาจใช้เตาอบ หรือตั้งกระทะไว้บนไฟในการย่างอาหารก็ได้ ในการย่างอาหารไทยนั้น อาหารอาจถูกย่างโดยตรงกับไฟ หรืออาจห่อด้วย ใบไม้หรือฟลอยส์อลูมิเนียม สำหรับใบไม้ที่นิยมใช้นั้นก็มีใบตอง และใบเตย ซึ่งอาหารที่ห่อและนำไปย่างจะมีกลิ่นหอม ชวนน่ารับประทาน การย่างที่ถูกต้องนั้น จะต้องมีการกระจายความร้อนให้ทั่วอาหารเพื่อไม่ให้อาหารไหม้ ดังนั้นการกลับหน้าอาหารจึงมีความจำเป็น เคล็ดลับการย่างเนื้อสัตว์ให้อร่อยต้องย่างให้ผิวภายนอกให้สุก และพยายามให้เนื้อภายในเกือบสุก ด้วยวิธีนี้จะได้เนื้อที่นุ่ม ไม่หยาบกระด้าง และน่าทานเป็นอย่างมาก
เทคนิคการปรุงอาหารด้วยวิธีย่าง
อาหารไทย : หมูย่าง
 
     การปรุงอาหารด้วยวิธีการยำ ( SALADS ) : อาหารที่ปรุงด้วยวิธีการยำนั้น จำเป็นต้องเน้นรสชาติที่จัด และ เน้นเครื่องปรุง วัตถุดิบที่สดมากๆ รสชาติอาหารยำจะเป็นการผสมผสานกันของรสเปรี้ยว, รสเค็ม และรสเผ็ดร้อนของพริก ขณะที่การเพิ่มรสหวานนิดหน่อยจะช่วยทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น สำหรับรสชาติของอาหารยำนั้นสามารถปรับได้ตามประเภทของอาหาร ในขั้นตอนการยำ วัตถุดิบต่างๆจะถูกหั่นให้เป็นชิ้นเล็กๆ และนำไปลวกน้ำร้อนอย่างรวดเร็ว ในการคลุกวัตถุดิบและเครื่องปรุงเข้าด้วยกัน ต้องทำอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้นอาหารจะเละ ไม่น่ารับประทาน เมื่อยำอาหารเสร็จแล้ว ต้องรีบเสิรฟทันที อาหารที่ยำเสร็จแล้วปล่อยทิ้งๆไว้นานๆรสชาติของอาหารจะไม่อร่อย เนื่องจากวัตถุดิบที่อยู่ในอาหารจะดูดน้ำยำไปจนหมด ทำให้เสียรสชาติเดิมที่ยำเสร็จใหม่ๆ
เทคนิคการปรุงอาหารด้วยวิธียำ
อาหารไทย : ยำรวมมิตรทะเล
 
หมูมะนาว

 หมูมะนาว

   

  เครื่องปรุง + ส่วนผสม


* เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 300 กรัม
* กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
* พริกขี้หนูซอย 5 - 10 เม็ด (ปรับได้ตามความชอบ)

* ผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
* ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 3-5 ช้อนโต๊ะ
* คะน้า 1 ต้น (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
* ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

 
     วิธีทำทีละขั้นตอน
1. เตรียมทำน้ำราด โดยผสมกระเทียม, พริก, ซิอิ๊วขาว, น้ำปลา, น้ำตาล และน้ำมะนาว คนจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี ปรับรสชาติได้ตามที่ต้องการ
2. นำผักคะน้าไปลวกในน้ำเดือด จนสุกแล้วจึงสะเด็ดน้ำและจัดใส่จานเสริฟไว้
3. หลังจากลวกคะน้าแล้ว ก็นำหมูไปลวกต่อจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนำออกมาสะเด็ดน้ำ
4. จัดหมูที่ลวกแล้วใส่จานเสริฟที่จัดผักคะน้าไว้ก่อนหน้านี้ จากนั้นเทน้ำราดลงบนหมู แต่งหน้าด้วยผักชี จากนั้นจึงเสริฟเป็นของทานเล่นหรือกับแกล้มก็ดี


หอยแมลงภู่โป๊ะแตกทะเล

 โป๊ะแตกทะเล

   
  เครื่องปรุง + ส่วนผสม

* หอยแมลงภู่ 100 กรัม (ล้างทำความสะอาด)
* ปู 100 กรัม (ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น)
* เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น 80 กรัม
* ปลาหมึก 80 กรัม (หั่นเป็นชิ้น)
* กุ้ง 80 กรัม (ล้างทำความสะอาดและปอกเปลือก)
* เห็ดหั่นเป็นชิ้น 1/4 ถ้วยตวง
* ข่าหั่นเป็นชิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
* พริกทุบพอแหลก 5-10 เม็ด (แล้วแต่ความเผ็ดที่ต้องการ)
* ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้วและทุบ)
* ใบมะกรูด 3 ใบ (ฉีกเป็นชิ้นๆ)
* ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
* น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปผัก)
* ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)
 
     วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ตั้งน้ำ (หรือน้ำซุปผัก) ในหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ ตะไคร้, ข่า และใบมะกรูด ต้มต่อไปประมาณ 5 นาที
2. ใส่หอยแมลงภู่, เนื้อปู, ปลา, ปลาหมึก, กุ้งและเห็ดลงไปในหม้อ ต้มต่อไปอีกประมาณ 4 นาทีหรือจนกระทั่งเนื้อสัตว์ที่ใส่ลงไปสุก
3. ใส่ใบโหระพา และปรุงรสด้วยน้ำปลา, น้ำมะนาวและ พริก เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้วจึงตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชีและเสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

ผัดเปรี้ยวหวานหมู

 

 ผัดเปรี้ยวหวานกุ้ง

  

                    เครื่องปรุง + ส่วนผสม

มะเขือเทศ 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
* หอมใหญ่ 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)
* แตงกวา 1 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)
* พริกหยวก 2 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)
* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
* กระเทียมสับ 4 กลีบ
* น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
* แป้งข้าวโพด 1.5 ช้อนโต๊ะ
   (นำไปผสมกับน้ำ คนให้ละลาย)

 เครื่องปรุง+ส่วนผสม กุ้งทอด (หรือหมูทอด) 
     * กุ้งขนาดกลาง 10 ตัว (ล้างและปอกเปลือก)
        (หรือ หมู 350 กรัม หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
     * แป้งอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
     * น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง
     * ไข่ไก่ 1 ฟอง
     * เกลือ 1/2 ช้อนชา
     * พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
     * น้ำมันสำหรับทอด


 
     วิธีทำทีละขั้นตอน
1. ในชามขนาดใหญ่, ผสมเกลือ, กระเทียมและพริกไทยกับแป้งอเนกประสงค์ เทน้ำและไข่ไก่ลงไป ผสมจนเข้ากัน
2. นำุ้กุ้ง (หรือหมู) ลงไปชุบแป้งที่เตรียมไว้ และนำไปทอดจนเหลืองกรอบ นำไปวางบนกระดาษซับมันและเตรีึยมไว้สำหรับขั้นตอนต่อไป
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะและนำไปตั้งไฟ ใส่กระเทียมลงไปผัดจนเหลือง จากนั้นใส่แตงกวา, หอมใหญ่ และผัดจนเกือบสุกจึงใส่มะเขือเทศลงไปผัด
4. ใส่กุ้งทอด (หรือหมูทอด), น้ำส้มสายชู, น้ำปลา และน้ำตาล รสชาติดั้งเดิมจะีมีรสหวาน, รสเปรี้ยวและรสเค็มพอๆกัน
5. เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเริ่มเดือด ใส่น้ำแป้งที่เตรียมไว้ คนเรื่อยๆเพื่อไม่ให้แป้งที่ใส่เกาะตัวเป็นก้อน เสร็จแล้วปิดไฟ และตักใส่จาน เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ



สูตรอาหารไทย
ปลากะพงนึ่งบ๊วย



เครื่องปรุงและส่วนผสม

ปลากะพงขาว1ตัว
บ๊วยดอง2เม็ด
น้ำบ๊วย2ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่1/2ถ้วยตวง
ขิงหั่นฝอย1/2ถ้วยตวง
ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน1/4ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอยตามยาว2เม็ด
น้ำมันหอย1ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา2ช้อนชา
ซอสถั่วเหลือง1ช้อนโต๊ะ
ซิอิ๊วขาว2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
ต้นหอม หั่นเป็นท่อน1/4ถ้วยตวง

วิธีการทำ ปลากะพงนึ่งบ๊วย
1. ขอดเกล็ดปลาให้หมด ควักไส้ออก บั้งที่ตัวปลาข้างละ 2-3 บั้ง ล้างน้ำให้สะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. นำปลาใส่จานที่จะนึ่ง ใส่น้ำซุปบ๊วยดองบี้ให้แตก น้ำมันงา น้ำมันหอย ซอสถั่วเหลือง ซิอิ๊วขาว น้ำตาลทราย น้ำบ๊วย ให้ทั่วปลา คลุมตัวปลาด้วยต้นหอม ขึ้นฉ่าย ขิง พริกชี้ฟ้าแดง นึ่งในลังถึงนึ่งพอสุก เสิร์ฟร้อน ๆ 


สูตรอาหารไทย

ยำไข่ดาวเบคอน
ยำไข่ดาวเบคอน เป็นการดัดแปลงนำเอาอาหารฝรั่งมาปรุงรสแบบไทยๆ เพื่อความอร่อย









เครื่องปรุงและส่วนผสม

ไข่ไก่3ฟอง
เบคอน5ชิ้น
ผักกาดหอม3ใบ
พริกขี้หนู1ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่ซอย1/4ถ้วย
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช2ถ้วย

วิธีการทำ ยำไข่ดาวเบคอน

1. ต่อยไข่ไก่ 3 ใบลงในชาม ตั้งกะทะน้ำมันปานกลาง รอให้น้ำมันร้อนแล้วเทไข่ลงทอด
2. หลังจากนำไข่ดาวขึ้น ให้นำเบคอนลงทอดต่อให้กรอบ
3. ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล คนให้ละลาย ใส่พริกขี้หนู ตามใจชอบ
4. หั่นไข่ดาวที่ทอดกรอบเป็นชิ้นพอคำ วางหอมใหญ่ วางเบคอนที่เตรียมไว้ ราดหน้าด้วยน้ำยำแต่งด้วยผักกาดหอมอีกนิดก็พร้อมเสิร์ฟได้

สูตรอาหารไทย
ผัดเนื้อโอชารส
ผัดเนื้อกับเต้าหู้ยี้หมักด้วยเหล้าใส่พริกขี้หนูนิดหน่อย






 

เครื่องปรุงและส่วนผสม
เนื้อสันใน400กรัม
เหล้า2ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว1/2ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ยี้ ขนาด 1 นิ้ว บี้ละเอียด1ชิ้น
เตี้าเจี้ยวโขลกละเอียด1ช้อนชา
พริกขี้หนูบุบพอแตก7เม็ด
น้ำมัน3ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำ ผัดเนื้อโอชารส
1. ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ขนาด 1 1/2 นิ้ว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. หมักเนื้อกับเหล้าและซีอิ๊วขาว ประมาณ 20 นาที
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัด ใส่เนื้อ ผัดจนเกือบสุก ใส่เต้าหู้ยี้ พริกขี้หนู คนพอเข้ากัน ตักขึ้น

สูตรอาหารไทย
ไก่สมุนไพร

 
เครื่องปรุงและส่วนผสม

เนื้อไก่สับ2 1/2ถ้วยตวง
เครื่องแกงเผ็ด200กรัม
กระเทียมสับ2ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอย2ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู2ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อน2ช้อนโต๊ะ
มะพร้าวคั่ว1ช้อนชา
ใบกะเพรา1/2ถ้วยตวง
ใบยี่หร่า1/4ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย1ช้อนชา
น้ำเปล่า

วิธีการทำ ไก่สมุนไพร
1. นำเนื้อลงคั่วให้แห้งและผัดเข้ากับเครื่องแกงเผ็ด ใส่กระเทียมสับ มะพร้าวคั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ชิมรสให้รสชาติเค็มนำเล็กน้อย
2. ใส่ใบมะกรูดซอย พริกขี้หนู พริกไทนอ่อน ใบกะเพรา ใบยี่หร่า คั่วให้เนื้อไก่แห้งอีกครั้ง จนส่วนผสมเข้ากันดี ยกลง
3. เวลาเสิร์ฟรับประทานกับผักสด

เปิดเมนู



ค้นเมนูอาหารจากรายการอาหาร สารพัดเมนูอาหาร เรียงรายให้เลือก รายการอาหาร ง่ายๆ ตามหมวดหมู่ ไม่ว่าจะเป็น เมนูหมู เมนูเนื้อ เมนูเป็ด เมนูไก่ เมนูไข่ เมนูปลา เมนูกุ้ง เมนูอาหารทะเล เมนูผัก เมนูน้ำพริก เมนูน้ำจิ้ม พร้อมสูตรอาหารไทย และวิธีการทำอาหาร 



สูตรอาหารไทย

แกงเผ็ดเป็ดย่าง
แกงเผ็ดเป็ดย่าง จากเป็ดย่างมาเป็นแกงเผ็ดอร่อยเด็ดซิบอกให้

เครื่องปรุงและส่วนผสม

เป็ดย่าง1ตัว
น้ำมันพืช1 1/2ช้อนโต๊ะ
กะทิ4ถ้วย
น้ำหรือน้ำสต็อกไก่1/2ถ้วย
มะเขือพวง1ถ้วย
มะเขือสีดา10ลูก
ใบมะกรูดฉีก4ใบ
น้ำปลา2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ1ช้อนชา
เกลือป่น1/2ช้อนชา
เครื่องแกงเผ็ด
ลูกผักชีคั่วป่น1ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว1ช้อนชา
พริกไทยเม็ด5เม็ด
พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่ม5เม็ด
เกลือป่น1ช้อนชา
ข่าแก่หั่นละเอียด1ช้อนชา
ตะไคร้ซอย1ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูดหั่นละเอียด1ช้อนชา
รากผักชีหั่น 2 ช้อนชา กระเทียม 10 กลีบ หอมแดงซอย 5 หัว กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีการทำ แกงเผ็ดเป็ดย่าง
1. เลาะเป็ดอย่างเอาแต่เนื้อ หั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 1/2 ซม. โคลกน้ำพริกเครื่องแกงให้ละเอียด ผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนหอมใส่กะทิ 1 ถ้วย ผัดให้เข้ากันและมีมันสีแดงลอยหน้า
2. ใส่เนื้อเป็ดลงผัดนาน 1 นาที จนทั่ว ตักส่วนผสมใส่หม้อ ตามด้วยกะทิที่เหลือและน้ำหรือน้ำสต็อกไก่ คนให้ทั่ว ใส่มะเขือพวง มะเขือเทศ และใบมะกรูด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ ตั้งไฟต่อจนเดือด ปิดไฟ ตักใส่ชาม ตกแต่งด้วยใบมะกรูด เสิร์ฟ



 

" การทำอาหาร "

เข้าสู่ครึ่งหลังของ เดือนกุมภาพันธ์ แล้วนะคะ ตอนนี้น้องๆ ที่เป็นนักเรียน นักศึกษา คงกำลัง คร่ำเคร่ง กับการทำรายงาน การอ่านหนังสือเตรียมสอบกัน ยังไงอย่าลืม แบ่งเวลา ออกกำลังกาย รักษาสุขภาพ รับประทานอาหาร ที่มีประโยชน์นะคะ สำหรับเนื้อหาใน ไทยฟู๊ดดีบี ตอนนี้แม่สาลิกา เธอได้รวบรวมเรื่องเกี่ยวกับวิธีการทำอาหารไทย ไปไว้ที่หน้าการทำอาหาร เพื่ออำนวยความสะดวกให้กับเพื่อนๆ ในการค้นคว้าความรู้เกี่ยวกับ การทำอาหารไทยนะคะ 
เรื่องของอาหาร กับการทำอาหาร คุยกันยังไงก็ไม่มีวันจบ เพราะมันเกี่ยวข้อง กับชีวิตประจำวันของพวกเรา อาหารไทยขึ้นชื่อลือชา ว่าเป็นอาหารที่มีรสชาติอร่อย จนติดอันดับโลก หลายเมนูอาหาร ที่ฝรั่งมังค่าถึงกับบอกว่า ชีวิตนี้ต้องได้ชิมสักครั้ง หลายคนติดอกติดใจ ถึงกับต้องบินข้ามน้ำข้ามทะเล มาเรียนทำอาหารกัน ถึงประเทศไทย 
ปัญหาอย่างนึง ของคนทำอาหาร ก็คือ บางทีมันเบื่อ นึกไม่ออกว่าจะทำอะไร ทานดี ถ้าเพื่อนๆ กำลังเจอปัญหานั้นอยู่ล่ะก็ มาเปิด เมนูอาหาร หรือค้น สูตรอาหาร กันดูดีกว่า หรือสำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร เปิดดู เทคนิคการทำอาหารให้อร่อย ได้ที่หน้า เคล็ดลับ นะคะ